【導(dǎo)語】西湖龍井茶的采摘和手工炒制技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在一年春季采摘制茶之際，記者來到浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人樊生華大師工作室探訪，了解非遺技藝及其傳承人背后的故事。

    三月底至四月初，又是“春來江水綠如藍(lán)”的時節(jié)，杭州西湖周邊茶山上的茶樹枝芽快速生長，正是龍井茶采摘、制作兩旺的高峰期。此時的西湖龍井積蓄了夏秋冬三個季節(jié)的精華，其口感、品相、香氣皆呈上品，備受飲茶人士的追捧，特別是清明節(jié)前產(chǎn)的茶。

   這個時節(jié)，江南煙雨中，風(fēng)細(xì)柳斜斜。記者沿著清潔的柏油路探尋。村口立著“桐塢茶村”四個大字，再向前，村道兩旁多是獨(dú)棟小樓，不少都掛著燈籠、制茶工具。記者向路人打探，路人揮手指路，樊生華大師工作室就在村口不遠(yuǎn)處。

「Hi 中國人」樊生華 | 深山炒茶人

    杭州市西湖區(qū)產(chǎn)茶的村落有個傳統(tǒng)，每有客人登門， 總要沏一杯自家產(chǎn)的西湖龍井茶招待來賓。

    工作室木制鏤空大門常開，門前攤青架上擺滿了圓匾。門內(nèi)抵墻擺一方桌，圍著太師椅和條凳。樊生華見有來客，習(xí)慣性地取茶倒水。

    滾燙的清水傾瀉而下，青綠色的茶片便在杯中旋轉(zhuǎn)，待慢慢停下來，葉片已然舒展開來，杯中水漸漸有了綠色，香氣便四溢開來，沁人心脾。

    西湖龍井茶是我國十大名茶之一，距今已有上千年的歷史。早在唐代陸羽撰寫的《茶經(jīng)》當(dāng)中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶記載。

    杭州雖是西湖龍井茶的原產(chǎn)地，但目前西湖龍井茶制作技藝的非遺傳承人屈指可數(shù)，省級以上只有兩位，一位是國家級非遺代表性傳承人楊繼昌，另一位就是樊生華。

    在樊生華工作室的外屋墻上掛滿了獲獎證書，正中掛著一幅墨寶“匠心制作”，內(nèi)屋便是炒茶間。炒茶一般從下午開始，上午是上山摘茶的時間。

    沙沙的細(xì)雨落在茶樹葉上，也落在斗笠上，不時有鳥鳴聲回蕩在山谷。

    桐塢村屬于西湖龍井茶原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，有上千畝茶園。自村落形成以來的數(shù)百年，桐塢村的村民祖祖輩輩就在這老焦山間種茶、摘茶、炒茶。記者跟隨樊生華行走在茶園間，一念之間恍然隔世。

    樊生華家中種植著兩塊茶園，共有六七畝地。早年間抽簽分地，一塊在山腳，另一塊在山間。

    茶山上的小路樊生華走了幾十年，依舊還是過去的樣子，只是進(jìn)山路邊的幾顆樹長高了些。    

    過去，村里家家戶戶都種茶制茶，樊生華對茶最初的記憶也源自父輩。

    六七歲的時候，樊生華就跟隨家人上山采茶了。如今，已經(jīng)很少有年輕人愿意上山采茶了，山上采茶人大都是季節(jié)性的外來務(wù)工人員。

    “一芽一葉”是西湖龍井茶最標(biāo)準(zhǔn)的樣子，也是炒出好茶的基礎(chǔ)。采茶工上山采茶前，樊生華會給他們培訓(xùn)，采茶選葉的標(biāo)準(zhǔn)。樊生華對自家的采茶工沒有重量要求，但是對青葉的品質(zhì)有著苛刻要求。

    雨天，雨水把摘下的青葉粘在手指上，減緩整體的采摘速度。這時，家里的親戚常會過來幫忙，特別是在清明前后的十多天里。

    采摘春茶的日子里，嫩綠枝芽在春雨的浸潤下生長尤為迅速。今天還是“一芽一葉”的完美狀態(tài)，隔夜就“超標(biāo)”長成了兩葉。因此，采茶工們每天都要把負(fù)責(zé)的地塊全過一遍。

    茶山上不同形態(tài)的茶園意味著不同種類的茶樹。呈整齊條狀的是43號茶樹，一顆顆圓球狀的是群體種，也被稱為土茶樹或老茶樹。

    樊生華家的茶園里都是幾十年、上百年的老茶樹。樊生華告訴記者，這山里的土壤以風(fēng)化石為主，通氣透水，極利于茶樹生長。

    中午時分，采茶工陸續(xù)從茶園返回。樊生華會前來查看采摘回來的青葉，檢查采摘的品質(zhì)。

    有時，朋友也會拿來自家采摘的茶葉請樊生華幫忙炒制。但如果茶葉的質(zhì)量參差不齊、達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，他總會婉言謝絕。

    樊生華拿著青葉向記者解釋，你看這青葉采長了，第二葉根處的小芽可惜了。有時，樊生華看見別人茶園里生長“超標(biāo)”的枝葉，嘴上也會叨咕"可惜了，可惜了！"

    樊生華愛茶，恪守制茶的標(biāo)準(zhǔn)，那是他身為非遺傳承人的原則。他堅持身體力行，把精華的茶文化傳承下去。

    吃完午飯，采茶工繼續(xù)上山采茶。炒茶的工作也要開始了。

    一樓工作室的里屋就是炒茶間。過去村里家家戶戶都炒茶，都是在自家的屋子里。每年的采茶制茶周期很短，前后就忙碌四十多天，所以不會單獨(dú)設(shè)置房間用于炒茶。

    鮮葉摘回后要經(jīng)過攤放才能進(jìn)行炒制。炒茶的第一個環(huán)節(jié)叫做“殺青”。

    撥開電源、預(yù)熱炒茶鍋。鍋的邊上有兩個電源開關(guān)，每個控制一組電爐絲。

    工作室總共放了七口炒茶鍋，加上攤青架、簸籃、圓匾、畚斗把屋里填得滿滿當(dāng)當(dāng)。

    樊生華從事西湖龍井炒制技術(shù)工作已經(jīng)有四十余年的時間。他告訴記者，他用的這口鍋，早先是燒煤，1978年改成電鍋，電加熱更容易控制溫度，那時村里總共不過十來口電鍋。

    在電鍋溫度逐漸升高過程中，要不斷擦拭鍋底，并在鍋中灑少許植物油脂末。待溫度升到兩百度左右，空氣中開始彌漫著金屬的味道。關(guān)閉電源，撒入青葉。開始以抓、抖的手勢為主，青葉受熱，散發(fā)著水蒸氣，揮發(fā)出樹葉的清香。

    樊生華強(qiáng)調(diào)，殺青一定要裸手翻炒。

    炒茶的過程講究品味道、觀形狀、聞香氣。裸手炒茶可以在炒制過程中，精準(zhǔn)地把控炒鍋的溫度，感受茶葉的形狀。

    對于手工炒茶的人來說，裸手炒茶最直接的影響就是：滿手燙傷的水泡。因此，是不是手工炒茶人，翻手便知。

    待青葉散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、磨等手勢進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重、壓扁成型，炒至七八成干時起鍋。這一過程約十五分鐘，如果是雨天則要多兩三分鐘。

    隨著時間的推移，工作室內(nèi)的空氣變得溫潤，空氣中的味道也漸漸變成了茶香。

    接下來還有回潮、輝鍋、分篩等環(huán)節(jié)。

    下午五點(diǎn)多，嚴(yán)磊從自家經(jīng)營的商鋪趕來工作室。他站在師傅旁邊，認(rèn)真觀察著師傅的動作手勢。

    只要有時間，嚴(yán)磊總會來到工作室炒茶。嚴(yán)磊學(xué)炒茶已經(jīng)有八年的時間了，他講炒茶是茶區(qū)百姓的一項傳統(tǒng)，也是他的愛好。

    嚴(yán)磊家里也有茶園，只是面積不大，采來的茶葉炒完，一部分留著自己喝，另一些都送親朋好友了。

    嚴(yán)磊是2014年大學(xué)畢業(yè)后，才有時間開始正式學(xué)炒茶。他很享受炒茶的過程，樂在其中。

    嚴(yán)磊講，炒茶要求的是每一道工序都要發(fā)揮穩(wěn)定，才能保證最終成品的質(zhì)量。前天下午，六個小時他炒了不到兩斤茶，看著炒制出的茶葉色澤、香味、形狀都接近完美時，那一刻的喜悅是溢于言表的。嚴(yán)磊形容，那是一種人茶合一的狀態(tài)。

    嚴(yán)磊來自著名的靈隱村，除了名聲斐然的靈隱寺，這個村子同樣以產(chǎn)茶而聞名。

    跟樊師傅一樣，嚴(yán)磊的童年記憶里少不了采茶、炒茶的景象。他的腦海深處不僅有漫山遍野的茶樹和飛舞的蝴蝶，還有深夜里父親炒茶時的搖曳的身影：在自家搭建的一個簡易棚子里，一根電線吊著一支白熾燈，昏黃的光線下，他陪著爸爸坐在那里炒茶。

    那時，嚴(yán)磊四五歲的年紀(jì)，還沒有時間的概念，依稀記得表的指針指向“3”，經(jīng)常困得睜不開眼睛。

    種茶的人家都知道，采摘下來的茶葉如果當(dāng)天不炒完，第二天就會變質(zhì)。所以，特別是在清明前后的十多天產(chǎn)茶高峰期里，是產(chǎn)茶人家最忙碌的日子，手工炒茶忙到凌晨是常有的事。

    耳濡目染也是一種文化傳承的方式。過去，每年都有春假，孩子們在家里幫忙，看著家人炒茶忙碌，多少都會了解一些西湖龍井茶制作技藝。如今，這樣的機(jī)會沒有了。樊生華很擔(dān)心，他建議繼續(xù)保留學(xué)校的春假制度，甚至還想出了非固定式的假期，每年采用不同的時間段，讓新一代全面了解西湖龍井茶文化。

    樊生華的家里從不缺少這種茶文化的氛圍，但年青一代學(xué)業(yè)壓力大，他也能理解。原先他想著，兒子在省內(nèi)上大學(xué)，這樣就有時間學(xué)炒茶。但也只是這么想想，并不強(qiáng)迫孩子做選擇，結(jié)果兒子考去云南，畢業(yè)后才有時間學(xué)習(xí)。

    剛剛上手學(xué)炒茶兩年時間，上個月，兒子樊雪松就拿回了西湖龍井茶炒茶王大賽新銳賽亞軍。樊生華嘴上沒說太多，讓兒子繼續(xù)努力，卻把兒子的獎狀放在獎狀墻的中心，擺自己獎狀的前面。

    樊雪松眼里的父親是個隨和的人，唯獨(dú)在炒茶這件事上嚴(yán)謹(jǐn)?shù)揭唤z不茍。樊雪松說，父親沒有要求過自己做什么，但自己想做想學(xué)什么，父親都是十分支持。他講，自己拿獎后父親還是很開心的。但他心里還有更大的目標(biāo)，那就是：堅持手工炒茶，品牌化發(fā)展。

    樊雪松大學(xué)專業(yè)的是酒店經(jīng)營管理，對于家里西湖龍井茶發(fā)展規(guī)劃，早已胸有成竹。樊雪松也清楚，自己在技術(shù)上和人脈資源上還需要積累。

    他講，父親對用于銷售的茶葉，整個制作過程都有嚴(yán)苛的要求。他炒的茶還過不了父親那一關(guān)，所以都送給朋友了。樊雪松喜歡結(jié)交朋友，喜歡跟他們聊西湖龍井茶，他也想通過自己的努力，傳播茶文化。

    這些天，炒茶經(jīng)常要忙到深夜。樊雪松講，等忙完采茶季，要把短視頻的工作抓起來，好好弄！

    今年六十歲的樊生華，六七歲上山采茶，十三四歲學(xué)炒茶，一直到現(xiàn)在沒有一年間斷過?，F(xiàn)在，除了工作室里的六個徒弟，樊生華還在杭州市旅游職業(yè)學(xué)校和杭州市西湖職業(yè)高中帶課，有上百名學(xué)生。對于西湖龍井茶的炒制技藝，樊生華秉持著開放的心態(tài)，只要你肯學(xué)，能受得了炒茶的苦和累，他就愿意教。

    在工作室里，樊生華有個老的搪瓷杯，杯子里從來都是泡著茶渣，他舍不得喝給客人用的整片茶葉。然而，讓樊生華不舍的不只是茶葉，更有這制茶的技藝及其背后歷史文化，用他自己的話說，“不好讓老祖宗傳下來的東西，在我們這一代手里斷送”。

    祖國的每一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)都是中華民族的歷史文化寶藏，正是通過每一位像樊生華這樣有技藝、有責(zé)任心的文化傳承人，得以傳承、發(fā)揚(yáng)和被國人、世界了解。（中國網(wǎng) 記者 楊佳 攝影報道）